نگهداری آبزیان دارای قاعده و قانون مشخص است در صورتیکه این قوانین به درستی رعایت نشوند باعث بروز مشکلات بهداشتی خواهند گردید.

برخی از قوانین برای حفظ بهداشت محیط عرضه آبزیان به شرح زیرمی باشد:

استاندارد ساختمانی

• سقف مراکز می بایست بدون درز، شکاف، به رنگ روشن و قابل شستشو باشد.
• دیوارها پوشیده شده با کاشی یا سرامیک سفید رنگ باشند.
• کف باید موازائیک آجدار و دارای شیب مناسب به طرف کف شوی به جهت خروج فاضلاب باشد. 
• مجهز به آب گرم برای شستشوی محل بوده و سایر لوازم بهداشتی نظیر صابون مایع را دارا باشد.
• درها و پنجره ها مجهز به توری سیمی به منظور جلوگیری از ورود حشرات باشد.
• تهویه طبیعی یا مصنوعی باید تامین گردد و تهویه باید به نحوی باشد که هوای داخل سالم، کافی و عاری از بو باشد.

نکات بهداشتی

• زباله دانهای مورد استفاده مراکز عرضه آبزیان تازه باید در پوش دار، ضد زنگ، قابل شستشو و در محلی جداگانه باشند.
• محلی مناسب برای نگهداری یخ داشته باشد.
• آب مصرفی باید بهداشتی باشد.
• سیستم فضلاب باید بهداشتی باشد.
• جعبه کمک های اولیه موجود باشد.
• کلیه کارگران و متصدیان موظفند کارت معاینه پزشکی در محل کار خود داشته و موظف به راعایت کلیه ضوابط بهداشت فردی باشند.
• لوازم مورد استفاده باید از جنس مناسب، سالم و تمیز باشد.
• یخچال ها باید در محلی قرار گیرند که قسمت های باز و نمایان آن در معرض نورهای شدید مصنوعی و نور شدید خورشید واقع نگیرد و بیش از حد ظرفیت از مواد غذایی انباشته نگردند.
• کلیه یخچال ها ، سردخانه و ویترین های بهداشتی باید مجهز به دما سنج (مینیمم و ماکزیمم) بوده و در معرض دید خریداران باشد.
• پیشخوان میز کار باید سالم و روکش آن از جنس قابل شستشو و ضد عفونی باشد.
• دارای مجوز بهداشتی لازم از ارگان های ذیربط از جمله دامپزشکی، اتحادیه صنف مرغ و ماهی فروش، شیلات و مرکز بهداشت باشد.
  
  

آبزیان تازه از زمان صید در کنار یخ را 7 روز ذکر کرده اند که البته این زمان با توجه به نوع ماهی، شرایط نگهداری و ... متفاوت است باید ترتیبی اتخاذ گردد که چنانچه این محصولات به هر دلیلی در پایان روز هفتم پس از صید به فروش نرسیدند با نظارت بازرسان دامپزشکی از سطح بازار جمع آوری و به کارخانجات مجاز تولید پودر ماهی ارسال و یا به هر شکل مناسب دیگر از چرخه مصرف انسانی خارج گردد.

بازار ماهی فروشگاه گامبرون تحت نظارت مستقیم اداره شیلات و دامپزشکی بوده و روزانه توسط بازرسان، از لحاظ کیفیت محصولات، ارزش گذاری و بهداشت ساختمانی و محیطی بازدید و نظارت می گردد.